Ingredienti
| 500 gr di Farina 5 Uova 80 gr di Burro Due cucchiai di Olio di Oliva Una Cipolla piccola Uno spicchio di Aglio Un rametto di Rosmarino Due mestoli di Brodo 3 Pomodori maturi 500 gr di Polpa di manzo 200 gr di Spinaci lessati Sale Sale Pepe |
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Procedimento
- In una casseruola fare soffriggere la cipolla, l'aglio e il rosmarino tritati assieme a metà del burro e dell'olio. Aggiungere la carne a rosolare, aggiustando di sale e pepe.
- Quando la carne avrà preso un bel colore cospargerla con la farina, quindi aggiungere due mestoli di brodo e i pomodori, pelati e passati al setaccio.
- Aggiustare di sale, coprire e lasciar cuocere per circa due ore, in modo che il sugo diventi una salsa densa, che verrà utilizzata per condire gli agnolotti.
- Quando la carne sarà cotta tritarla e impastarla assieme agli spinaci lessati e tritati, a metà del parmigiano e alle uova. Aggiungere sale e amalgamare bene.
- Nel frattempo, con la farina, le uova e un pizzico di sale, preparare la pasta. Andrà lavorata bene e a lungo, per renderla liscia ed elastica, quindi tirata in due sfoglie sottilissime.
- Distribuire il composto sopra una sfoglia, creando dei mucchietti ben distanziati gli uni dagli altri. Ricoprire con l'altra sfoglia e premere con le dita tra gli spazi vuoti. Ritagliare gli agnolotto con la rotella.
- Cuocerli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 o 12 minuti. Servirli conditi con burro e con il sugo di cottura della carne, cosparsi di abbondante parmigiano
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{#Fonte Ricetta#}
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