Ingredienti
| 1/2 kg di Arselle Un bicchiere di Olio di Oliva 2 spicchi di Aglio 2 cucchiai di Concentrato di Pomodoro Un mazzo di Prezzemolo 150 gr di Fregula Sale Sale |
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Procedimento
- Lavare accuratamente le arselle e lasciarle spurgare almeno un'ora in acqua e sale.
- Trascorso questo periodo scolare, portarle sul fuoco in un tegame largo e basso e farle aprire al calore. Man mano che si aprono estrarle dal tegame e posarle su un piatto.
- Quando sono tutte aperte si separano i gusci e si serba la parte di valva che contiene il mollusco. Si posa su una scodella un passino ricoperto di una garza e ci si cola il liquido rimasto.
- Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, possibilmente di coccio, il bicchiere d'olio e aggiungendovi gli spicchi d'aglio interi.
- Si estrae l'aglio appena è cotto e si aggiungono due cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolare finché la salsina è tutta intrisa d'olio, quindi si versa un bicchiere d'acqua calda e il liquido delle arselle.
- Appena bolle, si uniscono le mezze arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine la fregula. Si fa cuocere il tutto per 7-8 minuti e si scodella.
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{#Fonte Ricetta#}
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