Ingredienti
| Un kg di Patate a pasta gialla 400 gr di Semola di grano duro 2 Tuorli d'uovo 400 gr di Formaggio pecorino fresco Sale Sale ZafferanoLatte |
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Procedimento
- Grattugiare grossolanamente il pecorino e aromatizzare in con un pizzico di zafferano sciolto in poco latte
- Lessare le patate in poca acqua (meglio al vapore), senza pelarle. Sbucciarle ancora calde, posarle sul tavolo di cucina ricoprirle abbondatemente di farina e schiacciarle con il mattarello in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi. Incorporarci i tuorli e il di sale, continuare a impastare con altra farina fino ad ottenere un composto omogeneo e fitto che si stacchi dal tavolo in un solo pezzo.
- Formare dei cordoni grossi due centimetri, con un coltello infarinato, tagliarli in tanti pezzi lunghi due centimetri.
- Passarli uno alla volta sulla parte concava dei rebbi di una forchetta e premerli al centro con i polpastrelli dell'indice del medio riuniti, spingendoli verso il manico della forchetta. Lo gnocco è pronto con il suo incavo e i carateristici solchi.
- Cuocerli, una ventina alla volta in abbondante acqua salata. Cinque minuti dopo che sono venuti a galla, si estraggono con un cucchiaio forato, si scolano conpletamente, si passano man mano in una zuppiera già cosparsa di formaggio grattugiato e si condiscono stratificando alternativamente gnochi e formaggio grattugiato.
- Si lasciano stufare almeno cinque minuti prima di servirli, oppure si tengono in caldo, in forno a 60°C. Il formaggio non deve gratinare, ma semplicemente fondersi.
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{#Fonte Ricetta#}
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