Ingredienti
| 375 gr di Yogurt magro 400 gr di Farina 250 gr di Ricotta 100 gr di Mascarpone Un Tuorlo d'uovo 75 gr di Burro 40 gr di Parmigiano grattugiato Una grattata di Noce moscata Sale Sale Pepe |
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Procedimento
- Per la sfoglia mettete la farina setacciata in una ciotola con lo yogurt e un pizzico di sale e impastate fino a quando il composto sarà ben elastico e omogeneo.
- Se dovesse risultare molle o appiccicoso, aggiungere ancora poca farina, modellate una palla e lasciate riposare per mezz'ora circa.
- Nel frattempo lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno per renderla cremosa, aggiungete il tuorlo, la noce moscata, il parmigiano, il sale, il pepe e amalgamate l'impasto.
- Passato il tempo di riposo della pasta, stendetela prima con il matterello, poi con la macchina tirapasta fino a ottenere una sfoglia sottile ed elastica. Poi collocate a intervalli regolari mucchietti di impasto di ricotta.
- Coprite con altra pasta, fatela aderire e ritagliate con una formina rotonda, quindi premete i bordi con le dita per sigillarli.
- Portate a ebollizione 3 litri di acqua salata, lessatevi i ravioli per 5 minuti e scolateli, quindi sistemateli in una teglia da forno unta con 20 gr di burro.
- In una ciotola lavorate il mascarpone con lo yogurt, fate fondere il resto del burro, unitelo tiepido e amalgamate; quindi versate sui ravioli in modo che ne siano tutti conditi.
- Cuocete per 7-8 minuti in forno a 180°C, gratinate per 2 minuti e servite i ravioli caldi.
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{#Fonte Ricetta#}
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