Ingredienti
| 350 gr. Di Risotipo Carnaroli 250 cc. di Spumante Brut 500 gr. Di punte di Asparagi 500 gr. Di Scampi interi Uno Scalogno Una costa di Sedano Una Carota Un Porro 2-3 rameddi di Prezzemolo 50 gr. Di Burro 3 cucchiai di Olio di Oliva Sale Sale Pepe in grani |
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Procedimento
- Pulite gli scampi, sgusciateli e tenete da parte le code.
- Tagliate a metà le teste e fatele bollire per 20 minuti in una pentola con un litro d'acqua, 100 cc di spumante, i gusci degli scampi, la carota, il sedano e 3-4 grani di pepe; filtrate il brodo ottenuto e tenetelo in caldo.
- Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzettini e scottateli in acqua bollente salata per 3 mnuti.
- Tritate fine lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 30 gr. di burro e 3 cucchiai di olio di oliva.
- Aggiungete li asparagi e fateli insaporire a fuoco alto.
- Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante sempre mescolando. Bagnatelo con lo spumante rimasto e lasciate evaporare.
- Coprite il riso con il brodetto filtrato e proseguire la cottura per circa 20 minuti unendo man mano il resto del brodetto.
- A circa 5 minuti dal termine della cottura unite anche le code di scampi tenuti da parte.
- togliete la casseruola dal fuoco e unite al riso il burro rimasto, mescolando delicatamente.
- Aggiungete il prezzemolo e servite ben caldo.
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{#Fonte Ricetta#}
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