Ingredienti
| 800 gr di carne magra di Coscia di manzo 50 gr di Pancetta 50 gr di Burro 1/2 bicchierino di Brandy Una bottiglia di Barolo non molto invecchiato Una Cipolla 1 spicchio di Aglio 1 foglia di Alloro 2 gambi di Sedano 3 Chiodi di garofano 3 Grani di pepe Un pizzico di Timo Un pezzetto di Cannella Un rametto di Rosmarino |
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Procedimento
- In un sacchetto di garza raccogliere i chiodi di garofano, il pepe, il timo, la cannella, il rosmarino per la marinatura.
- Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il Barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare, coperto, in un luogo fresco (non in frigo) rivoltando la carne qualche volta.
- In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliete il sacchettino, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
- Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura; rimettendo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
- Dopo qualche minuto di bollore versatene una parte sulla carne affettata; servite con polenta o purè e il rimanente sugo messo in una salsiera calda.
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{#Fonte Ricetta#}
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